Milch, Käse, Quark, Joghurt & Co. sind ein Genuss. Ob der gut gekühlte Shake im Sommer, ein leckeres Müsli zum Frühstück oder ein herzhaftes Stück Käse beim Abendbrot: Die Vielfalt der Milchprodukte ist beliebt. Rund 163 Kilogramm verzehren die Menschen in Deutschland pro Kopf und Jahr an Erzeugnissen, die aus Milch hergestellt werden.
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Milch ist nicht nur pur eine Gaumenfreude, sondern sie schmeckt in vielen verschiedenen Variationen. Ob in gehaltvoller Form – zum Beispiel als Latte macchiato und im Kakao oder als gesunder Schlankmacher in Form von Molke, Kefir und Buttermilch.
Zum Brot sind Produkte aus Milch ebenfalls beliebt. Mehr als 3.000 Sorten Käse gibt es – vom Frischkäse über den Allgäuer Bergkäse bis hin zum Gouda und Mozzarella. In fast jedem Land der Welt gibt es besondere Spezialitäten von Kuh, Ziege, Schaf oder Büffel, die oftmals ein wichtiger Teil der regionalen Kultur sind.
Aber auch in Produkten, denen man es auf den ersten Blick nicht ansieht, steckt Milch. Zum Beispiel in Kuchen, Kartoffelbrei oder Schokolade. Egal ob süß, salzig, sauer oder herzhaft – Milch und Milchprodukte bieten für jeden Geschmack etwas. Sie sind ein wertvoller Bestandteil unserer Ernährung.
Wer zu lange den Rührbesen schwingt, kennt das: Aus Sahne wird Butter. Mindestens 20 Kilogramm Milch benötigt man, um ein Kilogramm Butter herzustellen.
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Das säuerliche Getränk mit nur einem Prozent Fett erfrischt und ist gesund: Ein halber Liter deckt 75 Prozent des Tagesbedarfs an Kalzium.
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Schlagsahne ist das Highlight für jeden Erdbeerkuchen: Hergestellt wird sie aus dem fettreichen Anteil der Milch – dem Rahm.
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Bereits die alten Griechen haben ihn zu schätzen gewusst: Käse. Rund 3.000 Sorten gibt es weltweit heute. Damit aus der rohen Milch Allgäuer Bergkäse oder Harzer Roller. entstehen können, benötigt man Milchsäurebakterien oder bestimmte Enzyme.
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Ob mit Vanille, Frucht oder einfach pur genossen: Joghurt ist lecker und wichtig für eine gesunde Darmflora.
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Nicht nur lecker im Kaffee, sondern auch ein idealer Sahneersatz für bewusstes Kochen: Kaffeesahne enthält nur zwischen 10 und 15 Prozent Fett und ist ungeöffnet und ungekühlt länger haltbar.
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In seiner Heimat nennt man Kefir auch das „Getränk der Hundertjährigen“: Es soll zu einem langen Leben verhelfen. Das Sauermilcherzeugnis enthält Kohlensäure und auch ein wenig Alkohol.
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Die aus Sauerrahm gewonnene Crème fraîche hat einen Fettgehalt von bis zu 40 Prozent. Die milde Creme eignet sich besonders für Suppen und Saucen, aber auch als Dip zu knackigem Gemüse.
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Wenig Kalorien, dafür viele Vitamine und Mineralien: Das „Käsewasser“ gilt als wahres Gesundheitselixier und wurde schon von den alten Griechen und Römern getrunken.
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Als reiner Durstlöscher ist Trinkmilch ungeeignet. Milchfett, Kalzium, Eiweiß und Jod machen sie zum ultimativen Powergetränk. Rund 60 Liter pro Kopf konsumierten die Verbraucher in Deutschland im letzten Jahr.
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Die Bayern und Österreicher nennen ihn Topfen. Quark gehört zur Frischkäsefamilie – genauso wie Mascarpone oder Ricotta. Gemeinsames Kennzeichen: Es handelt sich um ungereiften Käse.
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